Từ miền đất Ninh Thuận đầy nắng gió đến phương Nam trù phú sông nước, Two Regions. One Story. đã mở ra một cuộc đối thoại giữa hai vùng đất qua ẩm thực. Qua góc nhìn của Chef Alain Nguyễn và Chef Nguyễn Kiến Trúc (Brian), nguyên liệu bản địa, ký ức vùng miền và tinh thần thủ công cùng gặp gỡ, kể nên một câu chuyện Việt Nam đương đại.
Có những câu chuyện về Việt Nam không cần bắt đầu bằng những điều lớn lao. Đôi khi, chúng nằm trong một nguyên liệu được nuôi dưỡng bởi thổ nhưỡng, một hương vị đã quen từ thuở nhỏ, hay cách mỗi vùng đất gìn giữ những nét riêng qua nhiều thế hệ.
Tại An Lâm Retreats, bản sắc Việt từ lâu vẫn hiện diện theo cách như thế – không phô bày, mà được cảm nhận qua thiên nhiên, kiến trúc, sự hiếu khách và những trải nghiệm gắn với nơi chốn. Với ẩm thực, tinh thần ấy tiếp tục được kể qua những nguyên liệu thân thuộc, những câu chuyện vùng miền và cách chúng được nhìn lại dưới một góc nhìn đương đại.
Two Regions. One Story. là một trong những hành trình ẩm thực thể hiện tinh thần ấy, nơi hai sắc thái rất khác của Việt Nam đã cùng hiện diện trên một bàn tiệc: Ninh Thuận đầy nắng gió và miền Nam trù phú của sông nước, vườn cây và mùa màng.
Khi vùng đất trở thành khởi nguồn
Với Chef Alain Nguyễn, Ninh Thuận được nhớ qua cái nắng miền duyên hải, vị mặn của biển và những sản vật được tôi luyện giữa khí hậu nhiều nắng gió. Nhum biển, bánh tráng mè, hành tỏi hay cừu không đơn thuần là nguyên liệu, mà mang theo tính cách của chính vùng đất nơi chúng sinh ra.
Hai đầu bếp, một câu chuyện từ nguyên liệu bản địa (Nguồn: An Lâm Retreats)
Với Chef Nguyễn Kiến Trúc (Brian), Chef tại An Lâm Retreats Saigon River, cảm hứng lại đến từ phương Nam — nơi những dòng sông nuôi dưỡng vườn cây, mùa trái và một nền ẩm thực hào sảng, gần gũi. Cà pháo, nước mắm, dừa, măng cụt Lái Thiêu hay đường thốt nốt gợi nên những hương vị vốn thân thuộc trong đời sống hàng ngày.
Hai đầu bếp, hai ký ức ẩm thực, hai cách cảm nhận về quê hương. Điểm gặp gỡ nằm ở cách họ trân trọng và làm mới những nguyên liệu bản địa.
Từ miền nắng gió đến phương Nam trù phú
Trong cuộc gặp gỡ giữa Chef Alain Nguyễn và Chef Nguyễn Kiến Trúc (Brian), những nguyên liệu quen thuộc của hai vùng đất được đặt trong những tương quan mới, nhưng vẫn giữ lại dấu ấn của nơi chúng bắt đầu.
Từ bánh tráng mè và pâté nhum gợi nhắc miền duyên hải Ninh Thuận đến mực lá kết hợp cùng gừng non, hành tím, tỏi, nước mắm, dầu dừa và sữa dừa phương Nam, mỗi món ăn mở ra một lát cắt khác nhau của vùng đất và ký ức. Những hương vị vốn thân thuộc được nhìn lại bằng một cách tiếp cận đương đại, nơi sự sáng tạo không làm mất đi cá tính nguyên bản của từng nguyên liệu.
Nắng gió Ninh Thuận được kể lại qua từng nguyên liệu (Nguồn: An Lâm Retreats)
Câu chuyện ấy tiếp tục qua những sản vật của biển và vườn cây phương Nam, từ cá mú đen đến măng cụt Lái Thiêu. Thay vì đặt hai miền trong một sự hòa trộn đơn thuần, hành trình ẩm thực để từng vùng đất hiện diện theo cách riêng. Từ vị mặn của miền biển, sắc thái nồng ấm của miền nắng gió đến sự tươi mát, trù phú của miền sông nước.
Đó cũng là tinh thần mà An Lâm Retreats theo đuổi trong những trải nghiệm ẩm thực của mình: không tìm cách làm mờ đi sự khác biệt, mà tạo nên một không gian để mỗi vùng đất, mỗi nguyên liệu và mỗi câu chuyện được hiện diện theo cách riêng, trước khi cùng gặp nhau trong một câu chuyện Việt Nam rộng lớn hơn.
Tinh thần thủ công, từ căn bếp đến ly sake
Tinh thần ấy được nối dài bởi MÙA Craft Sake.
Là craft sake Việt được ủ tại Việt Nam với sự chú trọng dành cho nguyên liệu Việt, MÙA chia sẻ cùng An Lâm và hai đầu bếp một cách tiếp cận: bắt đầu từ những gì thuộc về vùng đất, rồi để kỹ nghệ mang đến cho chúng một cách biểu đạt mới.
MÙA Craft Sake đồng hành cùng hương vị bản địa (Nguồn: An Lâm Retreats)
Từng pairing được lựa chọn để nâng đỡ món ăn, cân bằng những sắc vị đối lập và đôi khi hé mở một khía cạnh khác của nguyên liệu. Từ món ăn đến ly sake, tinh thần thủ công trở thành sợi dây xuyên suốt trải nghiệm.
Một câu chuyện Việt Nam, bên sông Sài Gòn
Giữa không gian xanh bên sông của An Lâm Retreats Saigon River, cuộc gặp gỡ giữa Ninh Thuận và phương Nam cũng trở về với điều An Lâm luôn theo đuổi: tạo nên những trải nghiệm có sự kết nối với thiên nhiên, con người và bản sắc Việt.
Không tìm cách làm cho những vùng đất trở nên giống nhau, mỗi trải nghiệm là cơ hội để những khác biệt được nhìn thấy rõ hơn từ thổ nhưỡng, sản vật đến ký ức và cách con người cảm nhận về quê hương.
Qua những hành trình ẩm thực như Two Regions. One Story., An Lâm Retreats tiếp tục kể câu chuyện về Việt Nam bằng một ngôn ngữ đương đại: bắt đầu từ những nguyên liệu thân thuộc, những vùng đất giàu bản sắc và những con người dành sự trân trọng cho nơi mình bắt đầu.
Vui lòng liên hệ để biết thêm thông tin chi tiết: rsvn.sr@anlam.com | (+84) 274 378 5555 | anlam.com.
