Cuộc thi Đầu bếp chuyên nghiệp Đà Nẵng 2026 khép lại mùa thứ 5, giới thiệu những cách kết hợp thịt gà Hoa Kỳ với hương vị Việt, đồng thời kết nối hoạt động nâng cao tay nghề với phát triển sản phẩm ẩm thực phục vụ du lịch.
Từ bánh mì, mì Quảng, phở đến cơm niêu, những món ăn quen thuộc được các đầu bếp lựa chọn làm cảm hứng sáng tạo tại Cuộc thi Đầu bếp chuyên nghiệp Đà Nẵng 2026 (Danang Professional Chefs Competition 2026). Với chủ đề “Món ngon Đà Nẵng hội nhập quốc tế”, cuộc thi quy tụ 14 đội, gồm 28 đầu bếp đến từ các khách sạn, khu nghỉ dưỡng và nhà hàng tại Đà Nẵng và khu vực lân cận, diễn ra tại Cung Hội nghị Quốc tế Furama (ICP), Furama Resort Đà Nẵng.
Cuộc thi do Liên đoàn Lao động thành phố Đà Nẵng phối hợp với Chi hội Khách sạn Đà Nẵng và Hiệp hội Xuất khẩu Trứng và Gia cầm Hoa Kỳ (USAPEEC) tổ chức, dưới sự bảo trợ của Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Đà Nẵng, cùng sự đồng hành, hỗ trợ của HORECFEX Vietnam và Furama Resort Đà Nẵng.
Khép lại mùa tổ chức thứ 5, chương trình ghi nhận sự đa dạng trong cách khai thác nguyên liệu, vận dụng kỹ thuật và giới thiệu câu chuyện món ăn. Phát biểu tại lễ bế mạc, bà Nguyễn Thị Hoài An – Phó Giám đốc Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch thành phố Đà Nẵng đánh giá, 14 phần dự thi đã thể hiện sự đầu tư và tâm huyết của các đội, kết hợp ẩm thực với nghệ thuật trưng bày để giới thiệu hình ảnh điểm đến. Qua cách lựa chọn nguyên liệu, chế biến và trình bày, mỗi tác phẩm mang đến một câu chuyện riêng, góp phần thể hiện sự phong phú và sức sáng tạo của ẩm thực Đà Nẵng.
Bà Nguyễn Thị Hoài An – Phó Giám đốc Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch thành phố Đà Nẵng phát biểu tại lễ bế mạc, ghi nhận sự sáng tạo và tâm huyết của các đội thi trong việc lan tỏa bản sắc ẩm thực Đà Nẵng.
Thay mặt Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch thành phố Đà Nẵng, bà chúc mừng chương trình đã diễn ra thành công, đồng thời bày tỏ kỳ vọng tinh thần sáng tạo và tâm huyết của các đầu bếp sẽ tiếp tục được phát huy trong hoạt động phục vụ du khách, góp phần nâng tầm ẩm thực Đà Nẵng và xây dựng những trải nghiệm mang bản sắc riêng của điểm đến.
Tại lễ bế mạc, đầu bếp Norbert Ehrbar – Bếp trưởng điều hành kiêm Cố vấn ẩm thực tại Nhat Nam Fine Foods gửi lời cảm ơn các đội thi vì những tác phẩm được thực hiện bằng sự sáng tạo và tâm huyết. Ông bày tỏ kỳ vọng các đầu bếp sẽ tiếp tục phát huy thế mạnh của đặc sản địa phương, trong đó có những nguyên liệu từ Tây Giang, Đông Giang, để tạo nên các món ăn giàu bản sắc, góp phần đưa ẩm thực Đà Nẵng đến gần hơn với thực khách quốc tế.
Đầu bếp Norbert Ehrbar (bên trái) và đầu bếp Doãn Văn Tuấn (bên phải) tại lễ bế mạc, chia sẻ kỳ vọng phát huy giá trị nguyên liệu địa phương, đưa bản sắc ẩm thực Đà Nẵng đến gần hơn với thực khách quốc tế.
Diễn ra song hành với cuộc thi, Sự kiện Giải pháp ngành Khách sạn Đà Nẵng (Danang Hotel Solutions) kết nối các đơn vị cung ứng với doanh nghiệp khách sạn, khu nghỉ dưỡng, đồng thời mang đến chuỗi hội thảo và tập huấn chuyên môn nhằm nâng cao năng lực vận hành và chất lượng phục vụ du khách.
Đưa hương vị địa phương vào cuộc đối thoại ẩm thực quốc tế
Cùng sử dụng thịt gà Hoa Kỳ, 14 đội thi lựa chọn những cách thể hiện khác nhau. Có đội tìm cảm hứng từ món ăn đường phố, có đội khai thác hương vị bữa cơm Việt, trong khi những đội khác kết hợp rau thơm và nông sản địa phương với kỹ thuật chế biến quốc tế.
Trong các thực đơn dự thi, dầu nén, nghệ Tây Giang, bánh tráng Đại Lộc, sâm dây hay ngô nếp được đặt cạnh những cách chế biến như Wellington, mousse, xốt velouté và kỹ thuật tạo cầu. Sự gặp gỡ ấy đặt ra một thử thách nghề nghiệp: làm thế nào để món ăn có cách thể hiện mới mà hương vị và nguyên liệu địa phương vẫn giữ được vai trò trong tổng thể.
Theo ông Nguyễn Đức Quỳnh – Chủ tịch Chi hội Khách sạn Đà Nẵng, chương trình hướng đến việc giới thiệu ẩm thực cùng những nông sản do người nông dân miền Trung làm nên. Mỗi món ăn có thể chuyển tải câu chuyện về văn hóa, con người và vùng đất, từ đó tạo thêm chiều sâu cho trải nghiệm của du khách.
Từ góc nhìn này, sự sáng tạo của đầu bếp còn mở ra cơ hội đưa sản vật địa phương đến gần hơn với thực khách. Một nguyên liệu được sử dụng phù hợp, một hương vị được giải thích rõ nguồn gốc có thể khơi gợi sự quan tâm đến nơi sản xuất, tập quán ẩm thực và đời sống phía sau món ăn.
Những dấu ấn từ 14 thực đơn dự thi
Cảm hứng Việt trong những hình thức thể hiện mới
Pullman Danang Beach Resort khai thác bánh mì và mì Quảng Phú Chiêm trong thực đơn kết hợp gà Hoa Kỳ. Bánh mì thanh long tím tạo điểm nhấn thị giác, trong khi dầu nén, nghệ Tây Giang và bánh tráng Đại Lộc đưa những nguyên liệu gắn với miền Trung vào phần thể hiện cùng gà cuộn nhồi nấm porcini.
Với Fusion Resort & Villas Da Nang, phở trở thành cảm hứng cho món gà Hoa Kỳ ứng dụng kỹ thuật tạo cầu, gợi mở cách tiếp cận một hương vị quen thuộc qua kết cấu mới. Món khai vị mousse gà kết hợp “rau lui” và nấm truffle tiếp tục thể hiện hướng sáng tạo dựa trên sự kết nối giữa nguyên liệu và kỹ thuật.
Novotel Danang Premier Han River lựa chọn bí đao và ngô nếp để phát triển hai món dự thi: salad gà Hoa Kỳ với bí đao và gà Hoa Kỳ bọc ngô nếp. Những nguyên liệu gần gũi trong bếp Việt trở thành trọng tâm để đội thi xây dựng dấu ấn riêng.
Namia River Retreat đưa hình ảnh cơm niêu vào món cơm gà Hoa Kỳ dùng cùng xốt chimichurri, bên cạnh bánh dumpling nhân gà với bọt thảo mộc. Thực đơn kết nối cách thưởng thức quen thuộc với những ảnh hưởng ẩm thực quốc tế.
Rau thơm, nông sản và gia vị tạo dấu ấn
Hệ thống Nhà hàng Herbal Pizza & Steak sử dụng rau thơm Việt, yuzu và những hạt nước mắm tạo hình trong món khai vị. Sâm dây được khai thác ở cả món gà cuộn và xốt velouté đi kèm, tạo mối liên kết xuyên suốt giữa nguyên liệu và cách chế biến.
Khách sạn New Orient Đà Nẵng kết hợp pastilla gà Hoa Kỳ với xốt ranch, nước mắm tắc và salad Tây Giang. Món gà Wellington dùng cùng bí đỏ nghiền, xốt nấm porcini và hành tím caramel tiếp nối thực đơn bằng sự phối hợp giữa lớp vỏ bánh, phần thịt và các thành phần ăn kèm.
InterContinental Danang Sun Peninsula Resort tập trung vào sự kết hợp giữa thịt gà Hoa Kỳ và các loại rau thơm trong vườn ở món salad khai vị. Với món đùi gà nhồi mousse gà, đội thi tiếp tục khai thác nguyên liệu qua kỹ thuật xử lý và kết hợp các phần thịt.
Da Nang Mikazuki Japanese Resorts & Spa giới thiệu salad thân chuối kết hợp gà Hoa Kỳ, bánh giòn và dứa, sau đó là gà cuộn nướng dùng cùng bí đỏ nghiền. Thực đơn đặt những nguyên liệu quen thuộc cạnh cách chế biến chú trọng kết cấu và hình thức trình bày.
Đa dạng kỹ thuật, mở rộng cách thưởng thức
Sheraton Grand Danang Resort & Convention Center mang đến món trứng chiên giòn nhân mousse gà Hoa Kỳ, kết hợp bọt bơ nâu Đà Lạt, hẹ, khoai tây giòn và caviar. Món chính là gà nhồi hạt sen, dùng cùng rau củ om và xốt gravy, đưa hạt sen vào phần chế biến kết hợp nguyên liệu quốc tế.
Hyatt Regency Danang Resort and Spa sử dụng salsa và bọt xốt cà ri dừa trong món khai vị từ gà Hoa Kỳ. Món gà Wellington kết hợp ravioli và xốt gastrique tắc thể hiện sự phối hợp giữa các kỹ thuật chế biến với hương vị chua của quả tắc.
Nhà khách Quốc hội tại Đà Nẵng giới thiệu món khai vị “U.S. Chicken Golden Royal Tart”, tiếp nối bằng gà Hoa Kỳ cuộn thảo mộc, xốt mâm xôi và hương nhân sâm. Thảo mộc và trái cây được lựa chọn để bổ sung các lớp hương vị cho nguyên liệu chính.
Khách sạn Minh Toàn Galaxy kết hợp món gà Hoa Kỳ phong cách cung đình dùng cùng bánh mì giòn với gà cuộn om vị dừa và cơm gạo ST25. Hương vị dừa và gạo Việt Nam góp phần định hình cảm hứng của thực đơn.
Legacy Hoi An Resort lựa chọn salad bơ với gà Hoa Kỳ và gà xốt teriyaki dùng cùng khoai tây nghiền, bổ sung một hướng tiếp cận mang ảnh hưởng quốc tế vào bức tranh chung của cuộc thi.
Nhà hàng Thai Siam Kitchen khai thác hương vị bếp Thái qua món larb gà Hoa Kỳ phong cách Royal Isan và cà ri Thái với gà Hoa Kỳ. Sự hiện diện của thực đơn góp thêm góc nhìn khu vực cho chủ đề hội nhập, cho thấy khả năng ứng dụng đa dạng của cùng một nguyên liệu.
Từ thành phẩm trên bàn đến năng lực trong gian bếp
Đằng sau mỗi món ăn là quá trình phối hợp của hai thành viên: lựa chọn trình tự thực hiện, xử lý nguyên liệu, căn chỉnh thời gian và hoàn thiện phần trình bày. Đây cũng là cơ hội để các đội quan sát cách làm của đồng nghiệp và tiếp nhận đánh giá chuyên môn từ Ban Giám khảo.
Theo ông Doãn Văn Tuấn – Tổng Bếp trưởng Quần thể Du lịch Quốc tế Furama – Ariyana Đà Nẵng, năng lực của người đầu bếp được hình thành từ sự am hiểu nguyên liệu, khả năng kiểm soát kỹ thuật, tổ chức công việc và bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong môi trường thi đấu, sự phối hợp và khả năng đưa ra quyết định dưới áp lực càng thể hiện rõ vai trò.
Ông đánh giá những sân chơi chuyên nghiệp là dịp để các đầu bếp nhìn lại kỹ năng, học hỏi lẫn nhau và tích lũy kinh nghiệm cho công việc. Việc khai thác nguyên liệu miền Trung bằng kỹ thuật phù hợp với yêu cầu phục vụ thực khách quốc tế cũng là một hướng đóng góp thiết thực cho chất lượng ẩm thực tại điểm đến.
Ghi nhận tài năng, tiếp thêm động lực cho người làm nghề
Sau các phần tranh tài, Ban Tổ chức đã vinh danh những đội thi xuất sắc tại lễ bế mạc Cuộc thi Đầu bếp chuyên nghiệp Đà Nẵng 2026. Các giải thưởng ghi nhận nỗ lực chuẩn bị, sự phối hợp và dấu ấn sáng tạo của các đầu bếp trong việc thể hiện chủ đề “Món ngon Đà Nẵng hội nhập quốc tế”.
Hyatt Regency Danang Resort and Spa giành giải Nhất Cuộc thi Đầu bếp chuyên nghiệp Đà Nẵng 2026, khép lại ngày tranh tài của 14 đội với chủ đề “Món ngon Đà Nẵng hội nhập quốc tế”. Thực đơn của đội mở đầu bằng gà Hoa Kỳ kết hợp salsa và bọt xốt cà ri dừa, tiếp nối với gà Wellington dùng cùng ravioli và xốt gastrique tắc.
Giải Nhì thuộc về Pullman Danang Beach Resort. Đội mang đến thực đơn lấy cảm hứng từ bánh mì và mì Quảng Phú Chiêm, kết hợp thịt gà Hoa Kỳ với dầu nén, nghệ Tây Giang và bánh tráng Đại Lộc, thể hiện sự gắn kết giữa nguyên liệu quốc tế và hương vị miền Trung.
InterContinental Danang Sun Peninsula Resort và Nhà khách Quốc hội tại Đà Nẵng cùng được trao giải Ba
Hai giải Khuyến khích được trao cho Da Nang Mikazuki Japanese Resorts & Spa và Novotel Danang Premier Han River.
Các giải thưởng ghi nhận nỗ lực và tâm huyết của đội ngũ đầu bếp, đồng thời tiếp thêm động lực để những ý tưởng từ cuộc thi được phát triển thành các món ăn phục vụ thực khách, góp phần làm phong phú trải nghiệm ẩm thực tại Đà Nẵng.
Kết nối nghề bếp với giải pháp vận hành khách sạn
Cùng với hoạt động tranh tài, Sự kiện Giải pháp ngành Khách sạn Đà Nẵng (Danang Hotel Solutions) tạo không gian trao đổi giữa các đơn vị cung ứng với doanh nghiệp khách sạn, khu nghỉ dưỡng và nhà hàng. Các hội thảo, khóa tập huấn trong chương trình đề cập những vấn đề từ nguyên liệu, an toàn thực phẩm đến tiêu chuẩn lưu trú và thực hành xanh.
Ông Nguyễn Đức Quỳnh – Chủ tịch Chi hội Khách sạn Đà Nẵng (bên trái) tặng hoa cảm ơn bà Lê Thị Ái Diệp – Trưởng phòng Quản lý cơ sở lưu trú, Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch thành phố Đà Nẵng, sau phần chia sẻ tại hội thảo “Từ tiêu chuẩn đến thực tiễn xếp hạng khách sạn: Những vấn đề đặt ra và định hướng hoàn thiện TCVN 4391:2015”.
Ở lĩnh vực lưu trú, hội thảo “Từ tiêu chuẩn đến thực tiễn xếp hạng khách sạn: Những vấn đề đặt ra và định hướng hoàn thiện TCVN 4391:2015” có phần chia sẻ của bà Lê Thị Ái Diệp – Trưởng phòng Quản lý cơ sở lưu trú, Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch thành phố Đà Nẵng.
Chương trình đồng thời tổ chức khóa tập huấn nâng cao năng lực vận hành Bộ Tiêu chí Cơ sở lưu trú du lịch xanh Đà Nẵng, Hội thảo Tài chính – Kế toán và Hội thảo Câu lạc bộ Mua hàng Miền Trung, tạo cơ hội cập nhật kiến thức và trao đổi kinh nghiệm cho những người trực tiếp vận hành doanh nghiệp.
Khép lại ngày thi, giá trị của chương trình được kỳ vọng tiếp tục hiện diện trong công việc của từng đơn vị: qua một kỹ thuật được hoàn thiện, một nguyên liệu được khai thác tốt hơn hay một ý tưởng được phát triển thành món ăn phục vụ khách. Từ gian bếp đến bàn ăn, những cải tiến ấy góp phần tạo nên trải nghiệm có chất lượng và bản sắc, để ẩm thực trở thành một phần đáng nhớ trong hành trình đến Đà Nẵng.
