Pot Au Phở 2.0 – Hành trình nâng tầm món phở quốc dân tại Sài Gòn

Giới mộ điệu ẩm thực Sài Gòn đang xôn xao với sự khai trương chính thức của Pot Au Phở 2.0 – phiên bản nâng cấp của nhà hàng phở hiện đại nổi tiếng do đầu bếp Peter Cường Franklin sáng lập. Nhà hàng mở cửa từ ngày 21/12/2025 tại địa chỉ 91 Tôn Thất Đạm, ngay trung tâm Chợ Cũ (Old Market) – khu chợ truyền thống lâu đời nhất Sài Gòn.

Pot Au Phở 2.0 là không gian ẩm thực tinh tế, kết hợp hài hòa giữa truyền thống Việt Nam và ảnh hưởng Pháp. Không gian do studio Dix design+architecture thiết kế, chỉ với 14 ghế ngồi quanh quầy counter, bếp mở và quầy cocktail bespoke 4 chỗ liền kề. Điểm nhấn là tay nắm cửa bằng đồng hình xương bò cùng gạch ceramic thủ công khắc họa chiếc thìa phở biểu tượng – chi tiết tinh xảo gợi nhớ món ăn quốc hồn quốc túy.

Đây là chương mới trong hành trình hơn một thập kỷ của đầu bếp Peter Cường Franklin – người nỗ lực nâng tầm món phở. Sinh ra và lớn lên tại Đà Lạt, ông từng là trẻ tị nạn rời Việt Nam năm 1975. Sau khi học tại Yale, làm ngân hàng đầu tư tại Morgan Stanley, ông chuyển hướng học nấu ăn tại Le Cordon Bleu. Ông rèn luyện tại các nhà hàng danh tiếng như Caprice (Hong Kong), Alinea (Chicago) và Nahm (Bangkok).

Hơn 10 năm trước, ông mở quán phở nhỏ tại Hong Kong với nguồn cảm hứng ban đầu. Pot Au Phở phiên bản đầu (ra mắt 2023 tại 89 Tôn Thất Đạm) nhanh chóng nổi tiếng với thực đơn tasting menu sáng tạo, từng được Condé Nast Traveler bình chọn là một trong những nhà hàng mới hay nhất thế giới năm 2024. Phiên bản 2.0 tiếp tục sứ mệnh biến phở từ món ăn đường phố thành nghệ thuật ẩm thực fine-dining, sử dụng nguyên liệu cao cấp, kỹ thuật tinh tế và trình bày hiện đại.

Thực đơn tại Pot Au Phở 2.0 mang đến hành trình ẩm thực độc đáo. Thực khách thưởng thức các món nhỏ đầy hương vị, nước dùng consommé thơm lừng, cocktail sáng tạo và rượu vang pairing tinh tế. Điểm nhấn là Pho 2.0 Tasting Menu với các món sáng tạo như:

• Caviar Egg Phở
• One Bite Molecular Phở (hương vị phở trong một miếng)
• Pâté Chaud
• Black Chicken Phở
• Món đỉnh cao Le Pot Au Phở – lấy cảm hứng từ súp nấm truffle VGE huyền thoại của đầu bếp Pháp Paul Bocuse

Thực đơn còn tri ân mẹ của đầu bếp Peter – bà Nguyễn Thị Như Thừa, chủ quán mì truyền thống tại Đà Lạt nổi tiếng với mì Quảng nghệ.

Nhà hàng mở cửa từ thứ Tư đến Chủ Nhật, bắt đầu từ 17h, nghỉ thứ Hai và thứ Ba. Yêu cầu đặt chỗ trước. Pho 2.0 Tasting Menu phục vụ lúc 17h30 và 20h30. Thực khách chọn thực đơn à la carte với thời gian linh hoạt.

Với vị trí ngay lòng chợ cổ, Pot Au Phở 2.0 không chỉ là nơi thưởng thức phở đỉnh cao mà còn là cầu nối giữa truyền thống và hiện đại. Đây hứa hẹn điểm đến mới cho những ai yêu ẩm thực Việt Nam sáng tạo. Đầu bếp Peter Cường Franklin – người sở hữu nhà hàng Ănăn Saigon đạt sao Michelin đầu tiên tại TP.HCM – tiếp tục hành trình đưa phở Việt vươn ra thế giới.