Từ những chén trà phố cổ đến văn hóa cà phê vỉa hè, Hà Nội từ lâu đã là không gian thưởng thức giàu bản sắc. Tuy nhiên, khi thị trường F&B bước sang chu kỳ cạnh tranh mới, di sản và chất lượng nguyên liệu không còn đủ để tạo khác biệt. Bài toán đặt ra hiện nay là làm thế nào để đưa những thức uống giàu bản sắc vào các mô hình kinh doanh hiện đại, tạo giá trị thương mại cao hơn và thích ứng với nhịp tiêu dùng mới.
Đó cũng là tâm điểm của Cafe Show & Tea Show Hanoi 2026 – sự kiện diễn ra ngày 8/10/2026 tại Trung tâm Triển lãm Việt Nam (VEC), Đông Anh, Hà Nội. Với quy mô 250 gian hàng, hơn 400 thương hiệu đến từ 20 quốc gia và dự kiến đón hơn 30.000 lượt khách, triển lãm trở thành điểm kết nối quan trọng giữa nhà cung cấp nguyên liệu, thiết bị, công nghệ với doanh nghiệp, chủ chuỗi F&B và giới đầu tư.
Thị trường F&B tăng trưởng trở lại nhưng cơ hội không đồng đều
Theo Báo cáo thị trường Kinh doanh Ẩm thực tại Việt Nam sáu tháng đầu năm 2026 do iPOS.vn và Nestlé Professional công bố, doanh thu toàn thị trường F&B ước đạt 432.700 tỷ đồng, tăng 6,55% so với cùng kỳ năm 2025. Cả nước có khoảng 329.200 cơ sở kinh doanh dịch vụ ẩm thực, chỉ giảm 0,1% so với cuối năm 2025 – cho thấy làn sóng đóng cửa đã chậm lại sau giai đoạn sàng lọc mạnh.
Dù vậy, khoảng 43% cơ sở vẫn ghi nhận doanh thu thấp hơn cùng kỳ, trong khi tỷ lệ cơ sở đồ uống tăng trưởng chỉ đạt 15,82%, thấp hơn nhóm kinh doanh đồ ăn. Đáng chú ý, 52,01% doanh nghiệp F&B vẫn có kế hoạch mở thêm cửa hàng hoặc mở rộng quy mô trong sáu tháng cuối năm 2026. Thị trường đã tăng trưởng trở lại, nhưng cơ hội nghiêng về những doanh nghiệp có sản phẩm khác biệt và năng lực vận hành hiệu quả.
Sức mua đối với đồ uống cũng đang dịch chuyển lên phân khúc giá cao hơn. Tỷ lệ người tiêu dùng chi dưới 35.000 đồng cho mỗi đồ uống giảm từ 41,64% xuống còn 29,44%, trong khi nhóm chi từ 36.000–70.000 đồng tăng mạnh từ 48,29% lên 61,78%. Phân khúc 21.000–35.000 đồng chịu sức ép lớn vì không đủ thấp để cạnh tranh với mô hình siêu rẻ, nhưng cũng chưa đủ khác biệt để bước lên phân khúc trung cấp. Người tiêu dùng ngày càng cân nhắc sự tương xứng giữa giá bán, chất lượng nguyên liệu, an toàn, hương vị, tính thuận tiện và trải nghiệm tại điểm bán.
Lợi thế nguyên liệu chưa tự động chuyển thành lợi thế thương mại
Việt Nam có lợi thế lớn về vùng nguyên liệu cà phê. Theo số liệu Cục Hải quan được Bộ Công Thương dẫn, tám tháng đầu năm 2026, Việt Nam xuất khẩu khoảng 1,33 triệu tấn cà phê, đạt kim ngạch 6,03 tỷ USD. Khối lượng tăng 13,7% nhưng giá trị giảm 8,6% so với cùng kỳ năm 2025 do giá xuất khẩu giảm. Tăng sản lượng chưa đồng nghĩa với tăng giá trị.
Thị trường Nhật Bản là ví dụ điển hình. Trong sáu tháng đầu năm 2026, Việt Nam cung cấp cho Nhật Bản khoảng 55.500 tấn cà phê, trị giá 247,8 triệu USD; lượng tăng 5% nhưng giá trị giảm 12,2%. Thị phần của cà phê Việt Nam trong tổng lượng nhập khẩu của Nhật Bản tăng từ 27,74% lên 32,1%. Tuy nhiên, các chuyên gia chỉ ra rằng doanh nghiệp Việt Nam cần cải thiện độ ổn định hương vị giữa các lô hàng, kiểm soát dư lượng, tăng cường truy xuất nguồn gốc và phát triển các sản phẩm rang xay, hòa tan, tiện dụng.
Với ngành trà, số liệu cả năm 2025 cho thấy Việt Nam xuất khẩu 136.952 tấn, đạt gần 238 triệu USD, giá bình quân khoảng 1.737 USD/tấn – cả lượng và giá trị đều giảm trên 7% so với năm 2024. Nhu cầu tại các thị trường phát triển đang dịch chuyển sang trà hữu cơ, trà đặc sản vùng miền, sản phẩm chế biến tối giản và các dòng trà gắn với câu chuyện văn hóa, nguồn gốc. Đây là cơ hội để trà Việt Nam chuyển từ cung cấp nguyên liệu sang phát triển sản phẩm giá trị gia tăng và thương hiệu riêng.
Khoảng trống nằm ở khả năng thương mại hóa
Ban tổ chức Cafe Show & Tea Show Hanoi 2026 nhận định: doanh nghiệp cà phê và trà Việt Nam không thiếu lợi thế nguyên liệu hay ý tưởng sản phẩm. Khoảng trống chủ yếu nằm ở khả năng chuyển những lợi thế đó thành sản phẩm thương mại có chất lượng ổn định, nhận diện rõ ràng và khả năng phân phối ở quy mô lớn. Một sản phẩm nguyên liệu tốt vẫn khó giữ chân khách hàng nếu hương vị thay đổi giữa các lần sử dụng, bao bì và câu chuyện thương hiệu chưa đủ thuyết phục, hoặc quy trình vận hành không đồng nhất khi số lượng điểm bán tăng lên.
Trên thị trường nội địa, người tiêu dùng quan tâm đồng thời đến hai nhóm sản phẩm: đồ uống giá dễ tiếp cận, phục vụ nhanh; và những sản phẩm có nguyên liệu, hương vị, câu chuyện đủ khác biệt để chấp nhận mức giá trung cấp. Các hướng sản phẩm đang được quan tâm gồm cà phê rang xay và hòa tan chất lượng cao, cà phê đặc sản, cà phê pha phin tiện dụng, trà nguyên bản, trà đặc sản vùng miền, matcha, trà hương hoa và các công thức giảm đường, chú trọng sức khỏe.
Ở phía doanh nghiệp, xu hướng đầu tư đang chuyển từ chỉ mở thêm điểm bán sang chuẩn hóa chất lượng và nâng cao hiệu quả vận hành. Các hạng mục được quan tâm gồm máy pha và máy xay kiểm soát định lượng, thiết bị rang và chế biến, hệ thống lọc nước, giải pháp pha chế tự động, phần mềm quản lý bán hàng – tồn kho – khách hàng, cùng các thiết bị giúp tiết kiệm nhân công, điện và nước.
Không gian kết nối từ vùng trồng đến quầy bar
Với hai chủ đề “A Cup Of the World” của Cafe Show và “Fill Your Cup with Stillness” của Tea Show, sự kiện năm nay phản ánh hai hướng phát triển song hành: một bên tập trung vào công nghệ, tiêu chuẩn và hiệu quả vận hành; một bên khai thác chiều sâu cảm quan, bản sắc nguyên liệu và trải nghiệm thưởng thức.
Ba giải đấu cấp quốc gia với hơn 180 thí sinh là điểm nhấn chuyên môn quan trọng:
• Vietnam National Brewers Cup 2026: Thử thách kỹ thuật pha chế thủ công và đánh giá cảm quan. Quán quân sẽ đại diện Việt Nam tham dự World Brewers Cup 2027 tại Bogotá, Colombia.
• Dalatmilk Vietnam National Latte Art Championship 2026: Tôn vinh kỹ thuật tạo hình trên nền cà phê. Lần đầu tiên máy pha cà phê tự động Franke A600 New A Line được đưa vào khuôn khổ thi đấu tại Việt Nam. Quán quân sẽ tham dự World Latte Art Championship 2027 tại Lisbon, Bồ Đào Nha.
• Tea Masters Cup Vietnam 2026: Gồm ba hạng mục Pha chế Trà, Thử cảm quan Trà và Trà Sáng tạo, đưa kỹ nghệ trà vào bối cảnh F&B hiện đại.
Đại diện Ban tổ chức chia sẻ: “Việt Nam đã có lợi thế về vùng nguyên liệu và một lực lượng chuyên môn ngày càng phát triển. Bài toán tiếp theo là kết nối những lợi thế đó với công nghệ, thương hiệu và thị trường. Cafe Show & Tea Show Hanoi 2026 được xây dựng để đưa các yếu tố này đến gần nhau hơn, từ đó mở rộng cơ hội cho cà phê và trà Việt ở cả thị trường trong nước và quốc tế.”
Từ vùng trồng đến quầy bar, từ cuộc thi đến những cuộc gặp B2B, Cafe Show & Tea Show Hanoi 2026 đưa nhiều mảnh ghép của ngành cà phê và trà vào cùng một không gian. Đó cũng là “cuộc chơi giá trị mới” mà cà phê và trà Việt đang hướng đến – nơi lợi thế nguyên liệu được tiếp nối bằng tay nghề, công nghệ và khả năng đưa sản phẩm ra thị trường một cách ổn định, hiệu quả và có giá trị cao hơn.
Thông tin sự kiện
• Thời gian: 08/10/2026
• Địa điểm: Trung tâm Triển lãm Việt Nam (VEC), Đông Anh, Hà Nội
• Quy mô: 250 gian hàng | Hơn 400 thương hiệu | 20 quốc gia
• Khách tham quan dự kiến: Hơn 30.000 lượt
• Đơn vị tổ chức: Công ty EXPORUM phối hợp với Hiệp hội Cà phê Ca cao Việt Nam (VICOFA) và Hiệp hội Chè Việt Nam (VITAS)
Liên hệ
Website: www.cafeshow.com.vn
