Thứ tư, Tháng mười một 13, 2024
spot_imgspot_imgspot_imgspot_img

Mates’ Mash-up giữa Sam Aisbett và Kenjiro Hashida: Bàn tiệc của những điều ngẫu hứng chỉ có tại AKUNA

Bữa tiệc Mates’ Mash-up cuối cùng của năm giữa đầu bếp Sam Aisbett của nhà hàng sao Michelin Akuna tại Sài Gòn và đầu bếp Kenjiro Hashida đến từ chuỗi nhà hàng Hashida biểu tượng từ Nhật Bản chính là minh chứng cho những cuộc gặp gỡ ẩm thực vượt ra khỏi ranh giới của sáng tạo thông thường.

Không gian nhộn nhịp của nhà hàng Akuna trong đêm Mates’ Mash-up lần 3. Từ trái qua: Bếp trưởng Kenjiro “Hatch” Hashida, bếp trưởng Sam Aisbett (Ảnh: Akuna)

Khi Sam Aisbett với triết lý ẩm thực “không giới hạn”, đứng cạnh Kenjiro “Hatch” Hashida cùng tinh thần cấp tiến trong ẩm thực Omakase của Nhật Bản, điều gì sẽ xảy ra? Thực khách không chỉ trông chờ một bàn tiệc tuyệt hảo với những món ngon xứng đáng với thời gian họ bỏ ra, mà còn chờ mong màn “song kiếm hợp bích” của hai vị bếp trưởng hàng đầu. Và họ đã nhận được hơn cả một bữa tối mỹ mãn. 

Những nguyên liệu thượng hạng trong tinh thần ngẫu hứng

Mỗi món ăn tại Mates’ Mash-up mùa 3 giữa đầu bếp Sam Aisbett và Kenjiro Hashida không chỉ là những phần ăn độc lập, mà bằng một cách ngẫu hứng, đã cùng tạo nên câu chuyện ẩm thực xuyên suốt đưa khách hàng vào hành trình trải nghiệm tinh tế, phảng phất nét Nhật Bản giữa không gian hiện đại của nhà hàng Akuna.

Món sushi cá thu ngàng của đầu bếp Hashida (Ảnh: Akuna)

Món sashimi cá ngừ chutoro và cá ngừ katsui (Ảnh: Akuna)

Đầu bếp Hashida mở màn bằng nghệ thuật Omakase tại quầy. Bàn tay khéo léo của anh thoăn thoắt tạo nên từng miếng sushi tròn trịa, đầy đặn, đặc biệt là sushi cá thu ngàng (kamasu) ghi điểm bởi độ ngọt béo, thoảng hương khói quyến rũ. Trong khi đó, sashimi cá ngừ chutoro và katsui tan chảy trên đầu lưỡi, hòa quyện cùng vị wasabi cay nồng và nước tương đậm đà, điểm xuyết chút hương hoa thanh mát.

Món nhím biển bafun và sò điệp khai vị của đầu bếp Sam (Ảnh: Akuna)

Sam Aisbett chào sân bằng món khai vị đẹp mắt tựa như bức tranh thu nhỏ, với nhím biển bafun béo ngậy, sò điệp tươi ngọt, thạch giòn dai và phô mai chua béo, tất cả hòa quyện trong một muỗng đầy đặn. Phối cảnh ngẫu hứng và đẹp mắt như những viên gạch xếp hình bé tí hon nhưng khi thưởng thức cùng lúc, sẽ tạo nên một tổ hợp hương vị đậm đà lôi cuốn.

Cá hố Tachiuo và xúp miso (Ảnh: Akuna)

Mang đến từ nước Nhật xa xôi, đầu bếp Hashida tự hào giới thiệu món cá hố Tachiuo trắng ngần, quyện trong nước xúp miso sóng sánh, điểm xuyết chút dầu thơm, tạo nên vị ngọt thanh, dễ chịu. Từng thớ thịt cá ngấm đều trong xúp tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên và vị thanh thanh dễ chịu của xúp.

Món cá ngừ vây xanh và trứng cá tầm Kaluga (Ảnh: Akuna)

Đầu bếp Sam đáp lại bằng món cá ngừ vây xanh cuộn tròn như đóa hồng nhung kiêu sa, bên ngoài là các lát củ cải đỏ lên men càng làm tăng độ sinh động, rực rỡ. Trên cánh hoa chúm chím là lấp lánh các viên trứng cá tầm Kaluga. Món ăn mang đến hương vị mạnh mẽ của biển khơi với thịt cá và trứng cá mặn mòi, tan vào trong hương vị của rong biển có kết cấu giòn giòn, và vị chua của củ cải giúp cân bằng lại một cách tinh tế.

Món cá sawara hấp cùng các thành phần độc đáo cho phần chính của bữa tiệc (Ảnh: Akuna)

Bước vào món chính đầu tiên, đầu bếp Hashida mang đến món cá thu ngàng sawara được nấu chậm cho phần thịt săn chắc, ngọt ngào, kết hợp cùng cà tím, quả hồng và nước mắm đậm đà, tạo nên bản hòa ca hương vị Á Đông. Cá kết hợp vừa vặn với nước mắm, trong khi cà tím và quả hồng cân bằng lại vị mặn bằng sự ngọt ngào. Miếng bánh tuile sò điệp nằm trên cùng, càng làm tăng thêm sự thú vị cho món ăn bằng cảm giác giòn tan.

Bò Wagyu Olive A5 thượng hạng cùng xốt mù tạt, tiêu sancho và chanh sudachi (Ảnh: Akuna)

Trong khi đó, đầu bếp Sam giới thiệu món bò Wagyu Olive A5 thượng hạng. Miếng thịt vuông vắn, chín đều, mang một lớp áo màu nâu nhạt đẹp mắt bên dưới lớp thạch ponzu trong suốt. Thịt bò ăn cùng xốt mù tạt wasabi và tiêu sancho tinh tế đưa đẩy hương thơm, thêm một chút chua từ chanh sudachi đặc trưng của Nhật Bản, tạo nên bản giao hưởng đầy quyến luyến.

Món bánh mochi tráng miệng cùng origami hình lời cảm ơn của đầu bếp Hashida

Món trứng hấp phô mai và nước đường ngọt ngào (Ảnh: Akuna)

Món tráng miệng dưa lưới và kem cỏ roi ngựa bùng nổ vào phút cuối của đầu bếp Sam Aisbett (Ảnh: Akuna)

Đầu bếp Hashida kết thúc bữa tiệc bằng món trứng hấp phô mai xanh ngọt ngào, bí đỏ bùi bùi và đậu phộng thơm lừng, tất cả quyện trong lớp caramel óng ánh đặt trong một chiếc tách con sáng bừng rực rỡ cùng một chiếc bánh mochi có phần nhân ấn tượng. Và đầu bếp Sam, chưa một lần làm khách hàng của Akuna thất vọng với món cuối, chiêu đãi món tráng miệng hình kim tự tháp độc đáo làm từ dưa lưới Nhật Bản, kem cỏ roi ngựa và các vòng thạch chiết xuất từ ca cao. Cảm giác mát lạnh ập đến, vị ngọt dịu êm của dưa lưới và cỏ roi ngựa khiến cho cái kết bỗng chốc trở nên bất ngờ, đầy ấn tượng.

Vượt giới hạn để chạm cảm xúc

Sommelier Huyền Hà của Akuna đã tinh tế chọn lọc danh sách rượu sake để kết hợp cùng sự kiện Mates’ Mash-up lần này. Mỗi chai sake là một cung bậc hương vị đem đến cho thực khách không chỉ là những trải nghiệm về sự khác biệt của loại quốc túy đến từ Nhật Bản mà còn làm tôn lên trọn vẹn món ăn.

Head Sommelier Huyền Hà mang trải nghiệm thăng hoa cùng sake và wine pairing (Ảnh: Akuna)

Nếu như sake Yama no Kasumi mở màn ấn tượng với chất rượu trong suốt tựa màn sương trên đỉnh núi Kaikoma và hương thơm của phô mai, dứa và kem dừa hòa cùng hậu vị umami, tôn vinh hoàn hảo cho món khai vị Omakase của đầu bếp Hashida, thì chai sake Kamoshibito Kuheiji Eau du Desir Junmai Daiginjo thật sự đã để lại màn chào kết đẹp khi mang mùi hương dưa lưới, quả anh đào gần chín và những tầng vị ấn tượng khác kết hợp với món tráng miệng bùng nổ của đầu bếp Sam. 

Ngôi sao sáng của đêm tiệc vẫn phải kể đến tuyệt tác vang của kho lưu trữ của nhà hàng Akuna – Chichibu Blanc. Đây là chai rượu làm từ 2 giống nho địa phương của Nhật tên là Kai Blanc và Seibel 9110, ủ cùng gỗ sồi Mongolia mà trước đó đã được dùng để ủ Peated Whisky. Trong khoang miệng vẫn là dòng vang trắng với nhiều vị tinh tế như chua thanh, mượt mà và hậu vị kéo dài, nhưng lại có hương thơm nồng nàn của khói, tựa như một ly whisky thực thụ, tạo nốt thăng ấn tượng cho món bò Wagyu của Sam.

Danh mục rượu sake và vang kết hợp hoàn hảo cho bữa tiệc Mates’ Mash-up lần 3 (Ảnh: Akuna)

Trong buổi tối của Mates’ Mash-up, không gian Akuna rộng lớn dường như thu bé lại trong cảm giác ấm áp. Thực khách dù là ai, đều có chung cảm xúc muốn gặp gỡ, bắt tay hai đầu bếp Sam và Hashida cùng đội ngũ, để gửi lời chào và cảm ơn chân thành đến những người đã tạo nên trải nghiệm bữa tối đỉnh cao cho họ. 

Hơn cả một bữa ăn, sự kiện Mates’ Mash-up vừa qua đã trở thành nơi giao thoa của hai tâm hồn ẩm thực, những người không ngừng theo đuổi những chân trời mới, tạo ra một căn bếp chộn rộn tiếng cười và những món ăn đạt đến tầm thăng hoa, duy mỹ.

Hơn cả một đêm tiệc set menu thông thường, đó là nơi những tinh thần và ý tưởng đồng điệu giữa những đầu bếp đã tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên (Ảnh: Akuna)

Bài liên quan

Bài xem nhiều nhất