Hoàng hôn ở Phú Quốc luôn đến chậm rãi nhưng nhịp nhàng và đúng thời khắc. Tại InterContinental Phu Quoc Long Beach Resort, chính trong nhịp chuyển mình dịu dàng khi ánh vàng lấp lánh trên mặt biển dần tan vào sắc xanh thẫm, một cuộc đối thoại ẩm thực mới được thắp sáng. Đó là “Shared Flame”.
Không đơn thuần là một sự kiện kết nối các đầu bếp, Shared Flame được kiến tạo như một nền tảng ẩm thực dài hạn, nơi các bếp trưởng mang “màu sắc” và tính cách khác nhau được mời bước vào cùng một gian bếp, cùng chia sẻ một ngôn ngữ nguyên bản nhất: lửa.
Chương đầu tiên được thắp lên tại LAVA.
Dưới những vòm tre uốn lượn nổi bật trên Bãi Trường, LAVA hiện lên như sự giao hòa hoàn mỹ của kiến trúc, câu chuyện và nghệ thuật ẩm thực. Than hồng bập bùng cháy, quầy bar san hô hóa thạch phản chiếu ánh sáng xanh mê hoặc và tiếng sóng ngoài khơi hòa cùng nhịp chuyển động của gian bếp khiến LAVA trở thành một hành trình tinh tế, nơi lửa, biển và nghệ thuật cùng gặp nhau.
Người Đầu Bếp Lắng Nghe Mùa Vụ
Bếp trưởng Dương Quốc Dũng (chef Dũng) dẫn dắt tinh thần của LAVA bằng triết lý của sự khiêm nhường.
Lớn lên trong gia đình làm nông tại miền Trung, anh sớm hiểu rằng nguyên liệu không chỉ là vật liệu nấu nướng, mà là kết tinh của thời gian, công sức và thiên nhiên. Phong cách của anh vì thế luôn có sự chừng mực. Hiện đại nhưng không phô trương. Tinh tế nhưng không cầu kỳ. Dưới đôi tay anh, ngọn lửa không gấp gáp mà luôn biết chờ đợi.
Là một đầu bếp trẻ được tôi luyện bởi hành trình dài, anh giữ cho mình một trái tim rộng mở và niềm tin bền bỉ vào việc học hỏi và sự trui rèn trong thử thách. Anh nói về việc “lắng nghe” một cách tự nhiên – lắng nghe độ chín của rau củ, độ ngọt của hải sản, độ săn của thớ thịt khi ngọn lửa bắt đầu làm việc và lắng nghe khoảnh khắc món ăn vừa chạm ngưỡng hoàn hảo.
Tại LAVA, anh là ngọn lửa trong gian bếp mang đến mỹ vị của biển cả và đất liền. Phú Quốc trong những món ăn của anh được nhìn thấy và hình dung rõ ràng: hải sản theo ngày, nông sản bản địa, những nhánh thảo mộc và rau củ hái từ vườn của khu nghỉ. Tháng Tư này, anh mở rộng gian bếp của mình để chào đón một ngọn lửa khác cùng trao đổi kỹ nghệ, văn hóa và trực giác, biến sự kiện Shared Flame đầu tiên thành một trải nghiệm mà thực khách nào cũng muốn có mặt để cảm nhận trọn vẹn.
Người Đầu Bếp Lắng Nghe Cảm Xúc
Nếu chef Dũng lắng nghe nguyên liệu, thì chef Nutthapol “Nick” Pavapaiboon lắng nghe cảm xúc.
Tại Wang Hing Hoi, nhà hàng được xếp hạng trong top 25 của Bangkok, chef Nick kiến tạo một không gian tách biệt khỏi nhịp sống hối hả của “thành phố không ngủ”. Thực khách không chỉ đến để dùng bữa, mà để chuyển trạng thái, để nhịp thở chậm lại trước khi hương vị mở ra. Là ngọn lửa phía sau gian bếp ấy, chef Nick tạo nên một nhịp điệu lắng dịu khiến mọi giác quan được thả lỏng ngay từ khoảnh khắc đầu tiên.
Ẩm thực của chef Nick mang đặc trưng của xứ sở chùa Vàng: thảo mộc nồng nàn, vị chua sắc nét, độ cay đủ để đánh thức vị giác. Nhưng tất cả được tiết chế bằng sự cân bằng để hương vị không quá mạnh hay mờ nhạt mà được định hình một cách tinh tế. Mỗi tầng hương vị được đặt vào đúng vị trí, mỗi nét tương phản đều có chủ đích và cảm xúc trong gian bếp của anh không phải điều bộc phát mà được dẫn dắt.
Tham gia Shared Flame lần này, chef Nick không mang theo một món ăn cố định mà là một triết lý: mỗi món ăn phải có cấu trúc, có cảm xúc và có lý do tồn tại. Nguyên liệu có thể thay đổi theo vùng biển, cách trình bày có thể hòa vào không gian, nhưng linh hồn của món ăn phải được bảo toàn.
Khi Ngọn Lửa Trở Thành Cầu Nối
Shared Flame đặt chef Dũng và chef Nick – hai nguồn năng lượng mang những triết lý riêng biệt – vào cùng một không gian. Một bên khởi nguồn từ cội rễ và sự lắng nghe; một bên được dẫn dắt bởi cấu trúc và cảm xúc. Hương vị Thái trau chuốt gặp gỡ sự tươi mới của biển đảo Việt Nam, kỹ thuật hiện đại giao thoa cùng truyền thống khiến mỹ vị thăng hoa.
Trong ánh hoàng hôn dịu dàng của Phú Quốc, dưới những vòm tre độc đáo tại LAVA, gian bếp trở thành một sân khấu khi hai triết lý chuyển động cùng một nhịp và được dẫn dắt bởi cùng một ngọn lửa.
Với chương “bốn tay” mang dấu ấn riêng này, Evian được đặt vào mạch trải nghiệm như một khoảng nghỉ tinh khiết giữa các món, giúp vị giác trở lại trong trẻo để đón trọn từng lớp hương vị. Và trong tháng Tư, bữa tiệc đầu tiên vì thế không chỉ là một đêm ngon miệng, mà là khởi đầu của những câu chuyện được viết sau ánh lửa.
