Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam (VCCA) vừa chính thức vinh danh ông Doãn Văn Tuấn – Phó Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam tại Đà Nẵng, Tổng bếp trưởng Quần thể Du lịch Quốc tế Furama – Ariyana Đà Nẵng với danh hiệu “Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam” trong đợt xét tặng đầu tiên năm 2025. Đây là dấu mốc ghi nhận những đóng góp bền bỉ của một đầu bếp gắn liền với hành trình bảo tồn và lan tỏa giá trị ẩm thực địa phương tại Đà Nẵng.
Ông Doãn Văn Tuấn – Tổng bếp trưởng tại Quần thể Du lịch Quốc tế Furama – Ariyana Đà Nẵng nhận vinh danh “Nghệ nhân Tinh hoa Văn hóa Ẩm thực Việt Nam”
Phụng sự để tỏa sáng
Danh hiệu được trao nhằm ghi nhận những cá nhân có đóng góp nổi bật trong việc bảo tồn, phát triển và lan tỏa giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam, đồng thời đóng vai trò như những “di sản sống” trong hành trình đưa ẩm thực Việt hội nhập quốc tế. Chương trình do VCCA khởi xướng được xem là một cột mốc quan trọng trong chiến lược xây dựng hệ sinh thái ẩm thực Việt Nam theo hướng chuyên nghiệp, bền vững và gắn kết với du lịch.
Lễ Phong tặng Danh hiệu Văn hóa Ẩm thực Việt Nam tổ chức tại thành phố Hồ Chí Minh
Trong quá trình hội nhập của ngành du lịch, việc gìn giữ và sáng tạo dựa trên bản sắc ẩm thực truyền thống để giới thiệu đến bạn bè quốc tế không chỉ là nỗ lực của các thương hiệu hay hệ thống nhà hàng, khách sạn, mà còn gắn liền với vai trò của đội ngũ đầu bếp và nghệ nhân trực tiếp đứng sau mỗi món ăn. Trải qua nhiều năm rèn luyện tay nghề, tích lũy tri thức và hoàn thiện kỹ thuật, chính họ đã góp phần giúp ẩm thực Việt Nam từng bước khẳng định vị thế và giá trị trên bản đồ ẩm thực khu vực và quốc tế.
Trên cơ sở đó, VCCA đã triển khai việc trao các danh hiệu nghệ nhân nhằm ghi nhận vai trò và đóng góp của đội ngũ làm nghề đối với sự phát triển chung của ẩm thực Việt Nam. Theo VCCA, chương trình xét tặng hiện bao gồm ba nhóm danh hiệu: Danh hiệu Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam với ba cấp độ gồm (1) Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam, (2) Nghệ nhân Tinh hoa Văn hóa Ẩm thực Việt Nam và (3) Nghệ nhân Quốc gia Văn hóa Ẩm thực Việt Nam; bên cạnh đó là Danh hiệu Nhà Nghiên cứu Văn hóa Ẩm thực Việt Nam và Danh hiệu Đại sứ Văn hóa Ẩm thực Việt Nam.
Tổ chức tại thành phố Hồ Chí Minh, lễ vinh danh quy tụ 28 gương mặt nghệ nhân xuất sắc từ các tỉnh, thành trên cả nước. Trong đó, thành phố Đà Nẵng tự hào có thêm 02 nghệ nhân được vinh danh: Ông Doãn Văn Tuấn – Tổng Bếp trưởng Quần thể Du lịch Quốc tế tại Furama – Ariyana Đà Nẵng được vinh danh Nghệ nhân Tinh hoa Văn hóa Ẩm thực và ông Vũ Ngọc Quyền – Tổng Bếp trưởng Tòa nhà Quốc hội tại Đà Nẵng với danh hiệu Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam.
Tiếp tục sứ mệnh giữ lửa di sản cho bếp Việt trên bản đồ ẩm thực thế giới
Tự hào chia sẻ sau khi được nhận vinh danh từ VCCA, ông Doãn Văn Tuấn cho biết hơn 20 năm gắn bó với nghề bếp cũng là từng ấy thời gian ông theo đuổi con đường gìn giữ và lan tỏa bản sắc ẩm thực Việt Nam trong môi trường làm nghề chuyên nghiệp và hội nhập.
Ông Doãn Văn Tuấn từng là Giám khảo nghệ thuật ẩm thực thế giới tại Việt Nam 2025-2030, nay vinh dự được phong tặng danh hiệu “Nghệ nhân Tinh hoa Văn hóa Ẩm thực Việt Nam”
Là đầu bếp người Việt đầu tiên đảm nhiệm vị trí Tổng bếp trưởng tại một khu nghỉ dưỡng quốc tế 5 sao như Furama Resort Đà Nẵng, ông xem việc xây dựng, phát triển và giới thiệu ẩm thực Việt đến du khách quốc tế không chỉ là công việc, mà là một trách nhiệm lâu dài của người làm nghề. Ông Tuấn chia sẻ thêm: “Tại khu nghỉ dưỡng Furama Resort Đà Nẵng, chúng tôi sở hữu đến 10 nhà hàng & bar khác nhau để mỗi không gian ẩm thực lại tái hiện một câu chuyện, một bản sắc rất riêng của mỗi vùng đất tại Việt Nam.”
Nhà hàng Danaksara – tái hiện văn hóa cơm nhà của người Việt qua cơm mâm gỗ
Một Tây Bắc thu nhỏ ngay trong nhà hàng Tàya House của khu nghỉ dưỡng
Theo ông, trong bối cảnh du lịch ngày càng phát triển và hội nhập sâu rộng, ẩm thực Việt cần được tiếp cận một cách bài bản, vừa tôn trọng giá trị truyền thống, vừa thích ứng với tiêu chuẩn quốc tế. Điều đó đòi hỏi đội ngũ đầu bếp không ngừng học hỏi, nâng cao tay nghề và tư duy nghề nghiệp, để mỗi món ăn không chỉ đáp ứng yêu cầu về chất lượng, mà còn kể được câu chuyện về văn hóa, vùng miền và con người Việt Nam.
